1. 技術(shù)背景
果汁作為一種中性飲料,因營(yíng)養成分豐富(特別是富含品種豐富的維生素),而深受人們的喜歡。人們總是樂(lè )意購買(mǎi)完全保有天然風(fēng)味的產(chǎn)品,而不是發(fā)苦發(fā)澀,明顯帶有加工痕跡的的果汁、茶、葡萄酒等飲料制品。如何保證產(chǎn)品的天然風(fēng)味將直接關(guān)系到產(chǎn)品市場(chǎng)的存亡,因而這就需要在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中采用更加接近于天然手段的工藝技術(shù)——膜分離技術(shù)。 膜作為一種在微觀(guān)領(lǐng)域具有獨特分離性能的材料,依靠壓力為驅動(dòng)力,能直接對不同分子量、不同分子尺度的物質(zhì)進(jìn)行分離而不發(fā)生相變化,也無(wú)須添加任何化學(xué)成分,使得果汁加工過(guò)程更加接近于自然。 例如,微濾/超濾能夠有效地去除果汁中的懸浮物和可能引發(fā)后渾濁的果膠等大分子可溶性物質(zhì),使產(chǎn)品的澄清度、色澤、香味成分得以控制,使人感覺(jué)良好。納濾、反滲透則能夠對絕大多數的物質(zhì)進(jìn)行截留,僅讓水和無(wú)機鹽透過(guò),不但容易得到理想的濃縮倍數,而且濃縮過(guò)程沒(méi)有升溫而使原有芳香成分得以最大限度的保持。
2. 果汁除雜濃縮純化的膜分離工藝簡(jiǎn)述
1) 傳統果汁生產(chǎn)工藝
榨汁——果膠酶處理——硅藻土過(guò)濾/板框過(guò)濾——精密過(guò)濾器——樹(shù)脂或其他吸附方式脫色——蒸發(fā)或冷凍濃縮
這種方法存在較大的缺陷:
u 硅藻土/板框過(guò)濾只能除去果汁中的果肉,不能完全去除果汁中的果膠和可溶性蛋白,影響清汁的存放時(shí)間,會(huì )發(fā)生沉淀現象。果渣帶走產(chǎn)物較多,過(guò)濾收率受影響。添加助濾劑,成本支出高,果渣的綜合利用受限制,若廢棄則污染環(huán)境。
u 樹(shù)脂和其他吸附方法,脫色后的樹(shù)脂色值有一定的波動(dòng),對質(zhì)量控制帶來(lái)困難。樹(shù)脂脫色要用大量的酸和堿再生,增加處理成本,也給后續的三廢處理增加很大的負荷,費用很高。
u 真空蒸發(fā)與冷凍脫水濃縮都存在高溫或低溫相變過(guò)程,能耗大,且因果汁中含有大量有機酸,加熱濃縮時(shí)容易氧化變質(zhì),果汁的原味和營(yíng)養成分遭到破壞產(chǎn)品質(zhì)量下降,產(chǎn)品品質(zhì)低。例如:果汁中的芳香成份在蒸發(fā)濃縮過(guò)程中幾乎全部失去,冷凍脫水法也只保留大約8%,而反滲透技術(shù)則能保留30~60%。
2) 膜技術(shù)新工藝用于果汁生產(chǎn)中的工藝說(shuō)明
A. 陶瓷膜/超濾澄清過(guò)濾
細菌將與濾渣一起被膜截留,不必加熱就可除去混入的細菌。相對于酶法而言,濾汁中不存在未分解的果膠,長(cháng)期貯存極少出現二次沉淀。一次去除果膠、可溶性蛋白及大分子有機物,不必加任何助濾劑,操作過(guò)程簡(jiǎn)單化,提高過(guò)濾收率與質(zhì)量,減輕后工藝提取難度。陶瓷膜較長(cháng)的使用壽命以及經(jīng)陶瓷膜過(guò)濾后產(chǎn)品的風(fēng)味和芳香不變等性能,使該技術(shù)優(yōu)于其他分離技術(shù)如硅藻土過(guò)濾、板框過(guò)濾等。
B. 卷式超濾脫色
通過(guò)膜的選擇性透過(guò)機理去除果汁含有的多酚類(lèi)物質(zhì)及褐變產(chǎn)物。無(wú)需任何添加物,且沒(méi)有相態(tài)變化,因此能最大程度地保留果汁自身的色、香、味。脫色后的果汁色值穩定,變化在5%內。超濾脫色系統可以維持生產(chǎn)的連續性,清洗和維護時(shí)間明顯小于樹(shù)脂脫色的清洗維護時(shí)間,而且清洗中使用的酸堿用量遠遠小于樹(shù)脂脫色,對于廢水PH值影響可以忽略。在消耗方面只有泵和電氣部分的少量功率消耗,運行成本也遠遠小于樹(shù)脂吸附。
C. 反滲透膜/納濾膜濃縮果汁清汁
此法通過(guò)壓力作用下,根據各種分子透過(guò)膜的速率差異,將水和其他物質(zhì)分離開(kāi),以達到去除水濃縮果汁的目的。該法無(wú)相變,無(wú)需加熱,因此處理溫度低,能很好地保護果汁中的營(yíng)養成分,這給生產(chǎn)帶來(lái)很多選擇,低糖度果汁可以作為國內市場(chǎng)或區域市場(chǎng)的產(chǎn)品向市場(chǎng)提供。
由于不需蒸汽,在能量的消耗方面,膜法濃縮也較蒸發(fā)濃縮低很多??梢宰鳛檎舭l(fā)濃縮的預濃縮工序。反滲透/納濾預濃縮可以作為快速提高生產(chǎn)產(chǎn)量的方法進(jìn)行推廣,尤其對于投資能力有限的果汁企業(yè)應該是一項很具有吸引力的技術(shù)。而冷凍濃縮能耗很大,是膜法濃縮的7倍。
膜法濃縮所產(chǎn)生的透析水同樣可以作為清洗用水,而且水質(zhì)較蒸發(fā)冷凝水更好。
D. 反滲透膜用于洗果廢水回用
反滲透膜系統處理洗果廢水,處理的效果好。適合于處理傳統生化方法難以處理的含酸堿廢水,處理后的水可以達到生產(chǎn)用水標準,既達到了處理廢水的目的,又可以回收部分水。
3) 應用實(shí)例
A. 膜分離技術(shù)在蘋(píng)果汁濃縮加工工業(yè)的應用
蘋(píng)果——挑選/清洗——榨汁——果膠酶處理——陶瓷膜澄清——卷式超濾脫色(8-9brix%)——納濾/反滲透預濃縮3倍(到22-24brix%)——蒸發(fā)濃縮(35-40brix%)
用陶瓷膜澄清果汁能處理不可溶固型物含量較高的料液時(shí),通量較管式膜系統更大,更穩定,且不容易發(fā)生堵膜的現象。能有效地清除果渣及果汁中的各種微生物等雜質(zhì),特別是對耐酸耐熱菌的徹底清除(此菌問(wèn)題已成為濃縮果汁出口的關(guān)鍵問(wèn)題)。卷式超濾脫色可去除果汁中大量的多酚類(lèi)物質(zhì)及褐變產(chǎn)物,清除了大部分的色素東西,無(wú)相態(tài)變化,保留果汁的風(fēng)味物質(zhì)。膜法預濃縮能耗小,可在室溫或較低溫度下操作,最大程度保留果汁的營(yíng)養成分。
B. 膜分離技術(shù)在柚子汁濃縮加工工業(yè)的應用
柚子——挑選/清洗——榨汁——陶瓷膜澄清——陶瓷膜濾液(3-4brix%)——高壓納濾預濃縮(到18brix%)
3. 綜述
沁浩膜技術(shù)不斷致力于工業(yè)膜分離技術(shù)的應用推廣,在醫藥、化工、食品飲料、環(huán)保水處理工業(yè)等領(lǐng)域中積累了大量的經(jīng)驗,可根據客戶(hù)的要求開(kāi)發(fā)其特定的分離純化工藝設備。
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